Clube de Vinhos

Aprenda a cozinhar com vinho

Sabia que utilizar vinho nos seus cozinhados tem vantagens? Para além de aproveitar as sobras das garrafas, também ajuda a potenciar os sabores dos alimentos. De seguida, destacamos as três principais maneiras de utilizar vinho em cozinhados.

Reduções

Molhos feitos a partir de redução de vinho são uma excelente maneira de realçar a fruta, acidez e aromas únicos do vinho para complementar pratos doces ou salgados. Se o vinho for cozinhado em lume brando, o álcool evapora, mas os aromas delicados são preservados.

Marinadas

As marinadas são misturas de ingredientes (gordura, acidez, ervas e especiarias) usados para dar sabor e tornar mais tenras as proteínas mais duras. O vinho substitui-se ao vinagre e ainda adiciona outros aromas que dão corpo e textura ao molho.

Deglaçage/desvidraçamento

Este método de “limpar” os resíduos que ficam no fundo do tacho com líquido frio (vinho neste caso) serve para aproveitar todos os sabores que ficaram da selagem da proteína (reação de Maillard). Este líquido resulta em cheio em sabores que podem depois servir de base para um molho ou caldo.

Que vinho recomenda?

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Usar o vinho na comida

Vinhos secos

Habitualmente usados em estufados, sopas cremosas, molhos à base de manteiga e deglacés.
A escolha do vinho deve ser a mesma que usará para beber à refeição. Quanto melhor o vinho, melhor a refeição. Tipicamente deverão ser vinhos frutados, de corpo baixo a médio e acidez média a alta.
Exemplos: Alvarinho, Arinto.

Vinhos oxidados

A oxidação nos vinhos adiciona aromas complexos de nozes e fruta cozida. Como a maior parte são vinhos fortificados, o molho resultante da sua utilização será muito concentrado.
Exemplos: Madeira, Carcavelos.

Vinhos doces

Quando reduzidos são ideais para sobremesas com avelãs, caramelo ou baunilha. Note que é importante nivelar sempre a intensidade do vinho com a do prato.

Exemplos: Porto, Sauternes.