Recipientes GN: utensílios de cozinha profissional

Os recipientes Gastronorm, também chamados de recipientes GN, são uma parte padrão de todo o equipamento de cozinha profissional. São utilizados principalmente para manter a comida quente e fria pronta a comer, ou para armazenar alimentos. O sistema de recipientes tem tamanhos padronizados a nível mundial permitindo que sejam fáceis de substituir e que possam ser utilizados de uma forma flexível

1. Recipientes GN: fornecimentos para restauração

Na restauração, estes práticos recipientes GN têm várias utilidades diferentes. São frequentemente utilizados para apresentar comida em buffets, tanto pratos frios como quentes.

Uma vez que os tamanhos são estandardizados, os recipientes vazios podem ser rápida e facilmente trocados por recipientes cheios. Na cozinha, os populares recipientes GN são também utilizados em congeladores, chaleiras e vaporizadores combinados.

2. Recipientes GN: materiais

Os recipientes GN estão disponíveis em vários materiais. Os mais utilizados são fabricados de aço cromo-níquel e alumínio, uma vez que são higiénicos, duradouros e resistentes. No entanto, são também utilizados recipientes GN de vidro e porcelana, assim como os fabricados de plástico e melamina.

Os recipientes GN de plástico são utilizados para alimentos que são congelados tais como os gelados, enquanto os fabricados em policarbonato são particularmente adequados para embalagem a vácuo.

3. Recipientes GN com e sem tampas

Prateleiras de armazenamento, câmaras frigoríficas e balcões estão disponíveis com o mesmo padrão, de forma a possibilitar o encaixe perfeito dos recipientes GN. Estão também disponíveis em diversas formas e tamanhos para satisfazer diferentes requisitos. Os recipientes GN estão equipados com pegas de empilhamento ou sem pegas, podendo ser empilhados uns dentro dos outros.

Existem também vários tipos de tampas: de empurrar, planas, em cúpula ou com dobradiças. Os recipientes vêm com base perfurada ou sólida. As tampas também podem ser escolhidas com ou sem um apoio para colher. Além disso, é feita uma distinção na forma de recipientes GN entre tabuleiros GN, cubas GN, etc.

O tamanho básico deste material para fornecimento de restauração é 1/1 GN, o que corresponde a 53 cm x 32,5 cm. Todos os tamanhos mais pequenos são dados em frações em relação ao tamanho padrão.

Dimensões e tamanhos dos recipientes GN:

2/1: 53 cm x 65 cm
1/1: 53 cm x 32.5 cm
2/3: 35.4 cm x 32.5 cm
1/2: 17.6 cm x 32.5 cm
1/3: 17.6 cm x 32.5 cm
1/4: 26.5 cm x 16.2 cm
1/6: 17.6 cm x 16.2 cm
1/9: 17.6 cm x 10.8 cm
2/4: 53 cm x 16.2 cm
2/8: 13.2 cm x 32.5 cm

4. Vantagens e desvantagens dos recipientes GN

Apesar de haver mais vantagens do que desvantagens em relação aos recipientes GN de gastronomia gostaríamos, de qualquer forma, criar uma visão geral de ambos abaixo:

Vantagens:

Higiénico
Estável
Vida útil longa
Utilização flexível
Adequado para transporte e armazenamento
Disponível perfurado ou sólido
Disponível em diferentes materiais
Pode ser combinado com diferentes tamanhos

Desvantagens:

Como existem diferentes fabricantes, existem vários raios de canto e não é possível empilhar os recipientes de todos os fabricantes
Os recipientes GN em aço inoxidável não são adequados para o micro-ondas e têm um elevado peso morto
Os recipientes de plástico só são adequados para temperaturas mornas a frias.