Sirva bebidas com os refrigeradores de garrafa

Bebidas geladas ou na temperatura certa são obrigatórias na hotelaria e restauração, sendo muitas vezes a base de uma boa refeição: no entanto, o que pode fazer para garantir que elas permaneçam frescas na mesa? Um refrigerador de garrafa pode ajudar e também servir como elemento decorativo. O nosso guia explica as diferenças e como funcionam e ajuda-o a encontrar o produto adequado para as suas necessidades.

1. Conhecimento básico: temperaturas de consumo

Num estabelecimento de restauração, a comida é geralmente servida com vinho engarrafado ou água. Se pretende causar uma imagem profissional ao servir bebidas no seu restaurante, use um refrigerador de garrafa que mantenha a temperatura por mais tempo.

Contudo, qual é a temperatura certa? O nosso guia faz a distinção entre água e vinho.

1.1. A temperatura certa para a água

A água não deve ser gelada, a regra geral é: quanto mais gás a água tiver, mais fria ela deve ser.

A água com gás é melhor servida a uma temperatura entre 7 °C e 10 °C
A água sem gás deve estar fria entre 10 °C e 14 °C ou à temperatura ambiente
No entanto, atenção: ao servir, a temperatura da água muda +1 °C ou +2 °C

1.2. A temperatura certa para o vinho

Para desenvolver todo o seu sabor, cada vinho precisa da sua própria temperatura. Basicamente, quanto maior a temperatura ambiente, mais rápido o vinho amadurece. Se a temperatura estiver permanentemente acima de 20 °C, isso danifica o vinho.

O vinho tinto precisa de uma temperatura entre 15 °C e 18 °C
O vinho branco é bebido mais frio, a temperatura ideal é entre 11 °C e 14 °C
Espumante e champanhe são servidos entre 5 °C e 7 °C

2. Finalidades de utilização

Os refrigeradores de garrafa são geralmente usados na gastronomia de alto nível e sempre que é importante que as bebidas engarrafadas permaneçam frescas e a uma temperatura razoavelmente constante por um longo período.

Portanto, observe o seguinte: um refrigerador de garrafa não arrefece, mas apenas garante que a bebida mantenha a sua temperatura pelo maior tempo possível através de isolamento suficiente. Portanto, o pré-arrefecimento ainda é necessário.

Em que situações os refrigeradores de garrafa são usados? Normalmente nas seguintes ocasiões:

Servir um bom vinho ou uma garrafa de água no restaurante
Servir bebidas num terraço gastronómico
Servir champanhe numa festa

3. Como funcionam os refrigeradores de garrafa?

Os refrigeradores de garrafa clássicos estão disponíveis em formato cilíndrico e são isolados por uma parede dupla, outros arrefecem ativamente adicionando gelo ou elementos de arrefecimento. Portanto, é feita uma distinção básica entre refrigeradores de garrafa ativos e passivos.

3.1. Refrigerador de garrafa ativo

Os refrigeradores de garrafa ativos arrefecem ativamente a bebida em questão. Isto é conseguido, por exemplo, por refrigeração elétrica, com gelo ou elementos de refrigeração, ou através da escolha do material. Refrigeradores de garrafa feitos de argila ou betão são colocados em água antes de serem utilizados. Esta depois arrefece as garrafas por evaporação.

A vantagem é que a garrafa é arrefecida ativamente e, portanto, requer pouca ou nenhuma pré-refrigeração. A desvantagem é que isso demora relativamente mais tempo e pode ser necessário eletricidade.

A categoria dos refrigeradores de garrafa ativos inclui:

Refrigeradores de espumante
Refrigeradores de champanhe
Cubas de arrefecimento
Baldes de gelo
Mangas de arrefecimento
Refrigeradores de garrafa elétricos

3.2. Refrigeradores de garrafas passivos

Os refrigeradores de garrafas passivos isolam as bebidas já pré-refrigeradas com a ajuda de uma camada externa de parede dupla ou material apropriado e, assim, mantêm a sua temperatura.

Os refrigeradores de garrafas feitos de aço inoxidável são particularmente populares porque não só impressionam pela sua elegância, mas também pelo seu efeito. O aço inoxidável tem a propriedade de armazenar o frio por um longo tempo.

As alternativas são os refrigeradores de garrafas feitos de plástico, que possuem uma camada externa de parede dupla. A camada de ar entre as duas camadas fornece isolamento suficiente e mantém a refrigeração por um longo tempo.

A categoria dos refrigeradores de garrafa passivos inclui:

Refrigeradores de vinho
Refrigeradores de conferência
Refrigeradores de garrafa feitos de aço inoxidável ou plástico

4. Qual é o refrigerador de garrafa mais adequado?

Os refrigeradores de garrafa diferem principalmente no respetivo método e material de refrigeração. Deve basear a sua decisão de compra nestes critérios. O nosso guia oferece-lhe uma visão geral:

4.1. Refrigerador de garrafa em neopreno e mangas de refrigeração

Frequentemente encontrados em países quentes, os refrigeradores de garrafa em neopreno e as mangas de refrigeração atrasam o aquecimento de bebidas, fornecendo isolamento. Enquanto os refrigeradores de garrafas em neopreno são processados numa única camada e o material destina-se a isolar do lado de fora.

As mangas de refrigeração estão equipadas com unidades ou varetas de refrigeração que contêm líquido refrigerante. Estas são usadas, por exemplo, com vinho, espumante ou champanhe.

No entanto: a mais de 30 graus Celsius e com radiação solar adicional, a bebida aquece mais rapidamente em comparação com outros tipos de refrigeração.

4.2. Refrigeradores de garrafa feitos de aço inoxidável

Os refrigeradores de garrafa em aço inoxidável impressionam pela sua elegância e funcionalidade. O aço inoxidável permanece frio por um tempo relativamente longo, mesmo em temperaturas externas mais altas e, por isso, é ideal para espumante, vinho e champanhe.

Se a forma permitir, também pode ser enchido com gelo e água para mantê-lo fresco por mais tempo. Outra vantagem é que o aço inoxidável é absolutamente isento de ferrugem.

Sugestão: se o refrigerador de garrafa for de parede dupla, mantém as bebidas à temperatura de beber durante muito tempo.

4.3. Refrigeradores de garrafa em acrílico

No caso dos refrigeradores de garrafa em acrílico, é importante garantir que sejam de parede dupla, pois o acrílico conduz o calor melhor do que outros materiais. Se for esse o caso, este refrigerador de garrafa pode definitivamente acompanhar os outros.

Ponto positivo: a maioria dos produtos é transparente para que a garrafa fique visível, um verdadeiro atrativo, não acha?

4.4. Refrigeradores de garrafa elétricos

Os refrigeradores de garrafa elétricos são modernos e funcionais. Organiza eventos grandes ou festas? Então estes refrigeradores de garrafa são os ideais para si: não só arrefecem as bebidas, mas também mantêm estas frescas durante muito tempo e, acima de tudo, constantemente.

4.5. Refrigeradores de champanhe, baldes de gelo, cubas de refrigeração

Os refrigeradores de champanhe, baldes de gelo e cubas de refrigeração são refrigeradores de garrafa ativos que arrefecem as bebidas pela adição de gelo e geralmente são feitos de aço inoxidável ou plástico.

A vantagem: os cubos de gelo não só podem ser substituídos regularmente quando derretem, mas também permitem que as bebidas armazenadas neles adquiram um aspeto particularmente elegante. A maioria dos modelos pode acomodar várias garrafas em simultâneo.

4.6. Refrigeradores de conferência

Precisa de bebidas frescas em salas de conferências ou escritórios? Geralmente, aqui têm de ser refrigeradas quantidades maiores de bebidas. O chamado refrigerador de conferência, que pode acomodar várias garrafas, pode ajudar. O arrefecimento é feito com a ajuda de uma unidade de refrigeração dentro do refrigerador.

5. Refrigeradores de garrafa: o que considerar?

Já deu uma olhadela e não consegue decidir qual é o produto adequado para si dada a grande variedade? Talvez os pontos a seguir o ajudem a comparar, avaliar e optar por um produto. Tipo de refrigerador de garrafa:

Que bebidas quer refrigerar: vinho, água, espumante, champanhe?
Refrigeração ativa ou passiva: prefere pré-refrigeração ou que o refrigerador de garrafa arrefeça as bebidas?
Refrigeração de parede dupla ou parede simples: quanto tempo deve demorar a refrigeração?
Material: aço inoxidável, plástico, neopreno?
Design e cor: o que combina melhor com o seu conceito gastronómico?
Altura e tamanho: que garrafas e bebidas cabem no refrigerador?

6. Acessórios

Já comprou um refrigerador de garrafa e quer otimizar os seus processos de trabalho? Poderá precisar do seguinte:

Caixa de gelo
Colher de gelo

7. Produtos similares

Os refrigeradores de garrafa não são suficientes para os seus clientes? As máquinas de cubos de gelo podem ajudar a otimizar processos. Frigoríficos especiais suportam a refrigeração e armazenamento de grandes quantidades de bebidas.

Leia também os nossos guias sobre máquinas de cubos de gelo, refrigeradores de vinho e frigoríficos de bebidas.

Máquina de cubos de gelo
Cave de vinho climatizada
Frigorífico de bebidas