Bancadas refrigeradas – Ideais na restauração

O setor da restauração e hotelaria exige equipamentos de alta qualidade e eficiência. As bancadas refrigeradas, também conhecidas como bancadas frigoríficas, são equipamentos que se destacam em cozinhas profissionais pois oferecem uma combinação ideal entre refrigeração e espaço de trabalho, contribuindo para a organização, a conservação dos alimentos e a otimização do serviço. Este artigo fornece informações importantes sobre as bancadas refrigeradas e ajuda na escolha do modelo adequado ao seu negócio.

1. Bancadas refrigeradas na cozinha profissional

As bancadas refrigeradas asseguram o armazenamento e conservação adequada dos alimentos, mantendo-os a temperaturas seguras e otimizando o espaço de trabalho. Para qualquer cozinha profissional, uma bancada frigorífica de qualidade é um investimento diferencial, tanto em termos de eficiência operacional como no cumprimento das normas de segurança alimentar.

1.1 Bancadas refrigeradas: Diversos setores

As bancadas refrigeradas são ideais para uma ampla variedade de negócios, como:

Restaurantes: A necessidade de armazenar ingredientes frescos e preparados, prontos para o uso durante o serviço, torna as bancadas refrigeradas indispensáveis.

Hotéis: Onde a quantidade e variedade de alimentos servidos exigem soluções de armazenamento refrigerado com grande capacidade.

Pastelarias e padarias: A conservação de ingredientes delicados, como cremes e massas, necessita de um controlo rigoroso de temperatura.

Pizzarias: Equipamentos como as mesas refrigeradas para pizzas ou as bancadas de preparação de pizza são ferramentas essenciais para manter a organização e a frescura dos ingredientes.

2. Tipos de bancadas refrigeradas

Existem vários tipos de bancadas refrigeradas, cada uma adaptada a diferentes necessidades operacionais e espaços disponíveis. Abaixo, exploramos as opções mais comuns e as suas características principais.

2.1 Bancadas refrigeradas com portas

As bancadas refrigeradas com portas são uma solução tradicional para muitas cozinhas. Disponíveis em configurações de uma, duas ou três portas, estas bancadas oferecem uma excelente capacidade de armazenamento para ingredientes perecíveis.

Bancadas refrigeradas de porta única: Ideais para espaços menores ou para armazenar itens específicos como bebidas em balcões expositores de bebidas.

Bancada frigorífica 3 portas: Ideal para cozinhas maiores, onde a necessidade de armazenamento é significativa, estas mesas oferecem maior capacidade de armazenamento e são equipadas com sistemas de ventilação avançados para uma refrigeração mais eficaz.

Bancada refrigerada com gavetas: Uma alternativa prática para quem precisa de um acesso rápido a ingredientes organizados, como condimentos ou pequenos recipientes.

2.2 Mesas Refrigeradas

As mesas refrigeradas combinam a funcionalidade de uma bancada de trabalho com um sistema de refrigeração eficiente. Estas mesas são amplamente utilizadas em cozinhas profissionais e podem ser encontradas em várias configurações:

Mesas refrigeradas ventiladas: Proporcionam um fluxo de ar uniforme dentro do compartimento refrigerado, garantindo que os alimentos são armazenados a uma temperatura consistente.

Mesas congeladoras: Ideais para o armazenamento de alimentos congelados em cozinhas que precisam de manter ingredientes a baixas temperaturas, como carnes e sobremesas.

Mesas refrigeradas para pizzas: Estas mesas são projetadas com compartimentos específicos para ingredientes frescos e uma superfície de trabalho ampla para a preparação de pizzas.

2.3 Saladetes

As saladetes são outro tipo de bancada refrigerada que tem vindo a ganhar popularidade. Estes equipamentos são específicos para a preparação de saladas e pratos frios, permitindo que os ingredientes sejam mantidos frescos e organizados.

Saladetes com tampas de vidro ou de aço inox garantem que os alimentos são mantidos à temperatura correta enquanto são facilmente acessíveis durante a preparação. Estes equipamentos também incluem áreas de trabalho que permitem aos chefs preparar os ingredientes diretamente sobre o equipamento, otimizando o fluxo de trabalho na cozinha.

2.4 Bancadas refrigeradas para exposição

Além das bancadas tradicionais, existem também opções de bancadas refrigeradas especificamente concebidas para a exposição de produtos ao público. Estas bancadas são amplamente utilizadas em buffets, bares e áreas de serviço self-service.

Balcões refrigerados para exposição de sobremesas, saladas ou bebidas frias.

Balcão expositor de peixe: Com um design específico para manter os produtos do mar frescos e atrativos ao cliente.

Balcão expositor de bar: Ideal para bares e cafetarias, permitindo que as bebidas e ingredientes sejam armazenados e expostos de forma eficiente.

3. Eficiência energética e sustentabilidade

A eficiência energética é um fator cada vez mais importante na escolha de bancadas refrigeradas. Equipamentos com classificação energética elevada podem resultar em poupanças significativas a longo prazo, reduzindo os custos operacionais e o impacto ambiental.

Mesas refrigeradas ventiladas contribuem para um arrefecimento mais uniforme e eficiente, evitando a formação de gelo e maximizando a capacidade de armazenamento.

Alguns modelos de bancadas refrigeradas incluem sistemas de ventilação avançada que ajudam a reduzir o consumo energético, tornando-os opções mais sustentáveis para restaurantes preocupados com a pegada ecológica.

4. Critérios de compra

A escolha da bancada refrigerada certa depende de vários fatores, incluindo o espaço disponível, as necessidades operacionais e o tipo de cozinha. Aqui estão algumas dicas para ajudar na seleção:

Espaço disponível: Medir o espaço onde a bancada será colocada é essencial. Certifique-se de que há espaço suficiente para a circulação de ar e para o acesso às portas ou gavetas.

Capacidade de armazenamento: Dependendo do volume de alimentos que precisa de armazenar, pode optar por uma bancada frigorífica 3 portas ou uma versão mais compacta, como uma bancada refrigerada com gavetas.

Eficiência energética: Equipamentos com boa eficiência energética podem representar uma poupança significativa a longo prazo.

Material: A qualidade dos materiais utilizados na construção das bancadas refrigeradas é um fator determinante na sua durabilidade e desempenho. A maioria das bancadas profissionais é construída em aço inoxidável, devido às suas propriedades higiénicas e resistência à corrosão.

5. Configurações e personalizações

As bancadas refrigeradas vêm em diversas configurações:

Bancadas com superfície de trabalho: Permitem a preparação de alimentos diretamente sobre a superfície fria, ideal para espaços que necessitam otimizar cada metro quadrado disponível.

Bancadas de preparação para pizzas e saladetes: Especialmente desenhadas para pizzarias ou estabelecimentos que oferecem uma grande variedade de saladas, estes modelos possuem características específicas que facilitam a preparação e conservação destes alimentos.

6. Cuidados e manutenção

Manter as bancadas refrigeradas limpas e em bom estado é crucial para prolongar a sua vida útil e garantir a segurança dos alimentos.

Limpeza regular: Utilize produtos adequados para limpar o aço inoxidável e evitar a corrosão.

Verificação do sistema de refrigeração: O sistema de ventilação deve ser limpo e inspecionado regularmente para garantir que funciona corretamente.

Investir em bancadas refrigeradas profissionais de qualidade, bem como outros equipamentos de frio e refrigeração, com materiais duráveis como o aço inoxidável, garantirá que o seu estabelecimento está equipado para oferecer o melhor serviço aos clientes, mantendo sempre os padrões mais elevados de segurança e higiene.

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