Sacos de congelação para hotelaria e restauração

Os sacos de congelação podem ser usados de muitas formas na restauração, tais como para guardar, transportar e preservar alimentos. Estão disponíveis em embalagens pequenas e grandes e em inúmeros tamanhos no nosso Marketplace da makro. Este guia irá ajudá-lo a escolher os produtos certos para o seu negócio e a usá-los da forma ideal.

1. Sacos de congelação: modelos

Vulgarmente, os sacos de congelação consistem numa manga de plástico, fechada numa extremidade ou está disponível na forma de rolo contínuo para ser usado em máquinas de vácuo. Os sacos são fornecidos com ou sem clipes de vedação ou podem ser encomendados como práticos sacos de congelação com fechos.

Adicionalmente, a maioria destes modelos é adequada para ser usada repetidamente, o que pode ser ecologicamente sensato e economicamente útil. Se os sacos de congelação forem adequados para micro-ondas, os alimentos podem ser descongelados ou cozinhados rapidamente e com suavidade. Veja os detalhes na embalagem, onde está indicada a gama de temperaturas recomendada para utilizar os sacos de congelação.

1.1 Sacos de congelação em rolo

Com um rolo tem muita liberdade para usar tamanhos diversos de sacos de congelação. A maioria dos dispositivos de vácuo tem um mecanismo de separação térmica e selagem que lhe permite selar os seus sacos de congelação de forma estanque e separá-los do rolo.

Outra versão consiste em rolos de sacos de tamanhos pré-definidos, em que pode separar do rolo pelo picotado. Este modelo possibilita uma melhor ordem no armazenamento, mas implica um sistema adicional para a remoção de cada saco. Muitos fabricantes começaram, por esta razão, a disponibilizar sacos amovíveis individualmente em caixa dispensadora correspondente.

1.2 Sacos de congelação práticos com fecho de correr

Se os sacos de congelação tiverem fechos de correr pode abri-los e fechá-los com facilidade e segurança. Isto é útil para as seguintes aplicações:

Uso repetido de sacos de congelação
Armazenamento de grandes quantidades e remoção de apenas uma parte de cada vez
Fecho estanque sem necessidade de fechos adicionais
Armazenamento organizado, seco e limpo de objetos pequenos, tais como recibos, tampas ou artigos decorativos

Como os sacos de congelação com fecho de correr implicam maior esforço na produção, regra geral são consideravelmente mais caros do que os sacos de congelação simples. Por essa razão, antes de comprar, pondere se o custo mais elevado compensa com uma poupança de tempo ou uma melhoria na sua qualidade.

1.3 Use sacos de congelação reutilizáveis de forma económica

Dependendo da finalidade de utilização, os sacos de congelação reutilizáveis podem ser uma solução útil para o seu negócio. O uso repetido é possível, por exemplo, nos seguintes casos:

Os alimentos congelados foram inseridos no saco secos
Os alimentos congelados não libertam odores nem resíduos no material
Tem a opção de limpar os sacos de congelação a fundo e de forma higiénica
Os sacos são cheios repetidamente com os mesmos alimentos (como especiarias, farinha, açúcar ou leguminosas secas)

Na restauração, é especialmente importante manter uma higiene meticulosa. Germes indesejados podem inutilizar rapidamente grandes quantidades de alimentos e causar prejuízos. Por isso, o uso repetido de sacos de congelação deve ser bem ponderado nestas áreas. Para produzir menos resíduos, pode simplesmente usar sacos de congelação que já foram usados e estão limpos no exterior como sacos de lixo.

1.4 Tamanhos diferentes para soluções de armazenamento individuais

Os sacos de congelação podem ser comprados nestes tamanhos comuns:

Capacidade de 1 litro
Capacidade de 2 litros
Capacidade de 3 litros
Capacidade de 6 litros

Os sacos de congelação com capacidade de 1 litro levam cerca de uma porção de sopa, legumes ou carne. Os sacos de congelação com capacidade de 3 litros e mais provaram ser bons para armazenamento ideal na restauração. Ao escolher o tamanho, deve ter em conta o facto de quantidades mais pequenas de alimentos congelarem mais rapidamente e, por conseguinte, descongelarem também mais rapidamente.

1.5 Vácuo para maior qualidade

Os sacos de congelação a vácuo são extremamente úteis na restauração, porque o vácuo permite as vantagens seguintes:

Indispensável para cozinhar em "sous vide"
Os alimentos duram até 5 vezes mais tempo
As queimaduras por frio são minimizadas
As vitaminas e nutrientes são mais bem preservados do que sem vácuo

Existem vários dispositivos para aplicar vácuo, que funcionam como uma bomba mecânica sem eletricidade ou que integram dispositivos de aspiração, selagem e corte/separação.

2. Sacos de congelação: critérios de compra

Ao comprar sacos de congelação, tenha em atenção ao tamanho da embalagem e à capacidade dos sacos, sem negligenciar o tipo de fecho. Os sacos de congelação a vácuo têm de ser compatíveis com o seu dispositivo de vácuo. Caso pretenda descongelar ou aquecer os alimentos no micro-ondas encomende sacos de congelação compatíveis com micro-ondas.

As funções seguintes podem também ser práticas:

Material transparente
Campos de etiquetagem para identificar o conteúdo
Clipes de fecho incluídos
Fecho de correr integrado
Embalagens com vários tamanhos (por ex. 1, 2 e 6 litros)

Além dos sacos de congelação clássicos, encontra também no Marketplace da makro sacos de congelação que lhe permitem transportar alimentos congelados de forma segura e cómoda. Pode usar estes sacos para as suas necessidades próprias, para as suas compras ou como serviço que disponibiliza aos seus clientes. Não só mantêm os alimentos congelados frios, como também alimentos sensíveis como carne, peixe ou laticínios.

3. Cuidados e armazenamento de sacos de congelação

Guarde os seus sacos de congelação em local seco, escuro e fresco até os usar para que o material fique protegido o mais possível. Tal local pode ser um armário, uma gaveta com acesso rápido ou uma prateleira. Não escolha um sítio muito próximo do fogão para que os vapores e calor gerados não tenham um efeito negativo nos sacos de congelação.