Película aderente para cozinhas industriais

Nos estabelecimentos de restauração, é frequente os alimentos ou pratos já confecionados necessitem de ser conservados durante algum tempo. Para tal, normalmente, utiliza-se película aderente. O nosso guia disponibiliza todas as informações úteis acerca de películas aderentes e tipos de películas necessárias para o seu estabelecimento.

1. Películas aderentes: vantagens

Quais são as vantagens de utilização de películas aderentes e por que motivo são indispensáveis em qualquer cozinha industrial? A secção seguinte aprenderá como a película aderente facilita o trabalho do pessoal de cozinha e garante que qualidade elevada dos alimentos seja conservada.

1.1 Conservação de alimentos

As películas aderentes servem, principalmente, para a conservação dos alimentos. Evita que os alimentos fiquem secos e preserva-os das bactérias. Sobremesas frias, tais como bolos ou pudins, mas também enchidos, queijo, fruta e legumes são facilmente armazenados e conservados no frigorífico com película aderente, evitando o uso de recipientes adicionais. Poupa espaço no frigorífico e pode utilizar os recipientes para outras finalidades.

1.2 Cobertura dos pratos

Nos restaurantes e sobretudo nos serviços de catering, é frequente os pratos não serem servidos imediatamente após a preparação e que tenham de ser conservados durante algum tempo. Neste caso, as películas aderentes ajudam na conservação, na cobertura e, se os pratos forem conservados fora do frigorífico, na proteção das moscas e afins.

2. Tipos de películas aderentes

Quais são os tipos de películas aderentes disponíveis e qual a diferença entre películas aderentes e películas de micro-ondas? De seguida, iremos apresentar diferentes tipos de películas e clarificar as respetivas diferenças.

2.1 Películas aderentes

As películas aderentes são normalmente transparentes. Têm, por isso, a vantagem em relação ao papel de alumínio de permitirem visualizar os pratos ou os alimentos que se encontram por baixo. Em caso de necessidade de conservar vários pratos na sua cozinha, as películas facilitam bastante, ao pessoal de cozinha, a recolha e o encaminhamento dos pratos.

2.2 Películas de micro-ondas

As convencionais películas aderentes não podem ser aquecidas juntamente com os pratos no micro-ondas. O motivo reside no facto destas derreterem, total ou parcialmente, quando sujeitas às temperaturas do micro-ondas, resultando em comida não comestível.

Existe também o risco de se formarem gases tóxicos durante o aquecimento da película aderente, o que não só influencia o sabor da comida, como também prejudica a saúde. Por este motivo, existem películas de micro-ondas específicas para o efeito.

Estas resistem ao calor e podem ser aquecidas juntamente com os pratos no micro-ondas, sem problema. No entanto, ao utilizar a película de micro-ondas, certifique-se de seguir as indicações na respetiva embalagem. Muitas vezes, é indicada uma temperatura máxima adequada para as películas.

3. Material das películas aderentes

Quais são os diferentes tipos de películas aderentes disponíveis no mercado? Quais são as vantagens das películas aderentes em PVC em relação às películas aderentes em PE? Na secção que se segue, iremos esclarecer estas questões e apresentamos uma visão abrangente das películas aderentes disponíveis em diferentes materiais.

3.1 Películas aderentes em PE

As películas aderentes em polietileno (PE) são transparentes e muito elásticas. Por conseguinte podem ser utilizadas para cobrir pratos de enchidos, queijo ou sobremesas de grandes dimensões. As películas aderentes em PE são resistentes ao frio sendo, portanto, adequadas para a conservação de alimentos no frigorífico e até mesmo no congelador. O PE é ainda um material extremamente resistente.

3.2 Películas aderentes em PVC

As películas aderentes em policloreto de vinilo (PVC) são vantajosas pela elevada aderência. Estas são bastante permeáveis ao oxigénio, possibilitando que os alimentos sejam conservados durante mais tempo com as películas em PVC do que com as películas aderentes em PE.

No entanto, as películas aderentes em PVC são apenas adequadas para alimentos que não contêm qualquer gordura como, por exemplo, fruta e legumes.

4. Películas aderentes: critérios de compra

Pretende comprar película aderente e está a considerar quais os critérios que estas devem ter? Ao comprar película aderente tenha em atenção os seguintes fatores:

4.1 Quantidades e medidas

A quantidade indicada na embalagem da película aderente é, normalmente, apresentada nas medidas de comprimento x largura. O comprimento diz aqui respeito ao comprimento da totalidade do rolo. Regra geral, o comprimento do rolo situa-se entre cerca de 100 m e 300 m. A largura das películas varia entre cerca de 25 cm e 70 cm.

4.2 Aderência e estabilidade

Para garantir que a película não escorrega dos alimentos ou dos pratos, esta deve ter uma boa aderência. Além disso, a película deve ficar firme para evitar que partes da mesma rasguem ao embalar e desembalar ou ao mudar de posição.

4.3 Tipo de corte

Nos estabelecimentos de restauração, é necessário que as tarefas sejam executadas rapidamente e o trabalho rápido e eficiente está na ordem do dia. Tal também se aplica ao embalamento de alimentos e pratos em películas aderentes. Por isso, a quantidade pretendida de película deve soltar-se facilmente do rolo e, se possível, sem ferramentas adicionais como tesouras ou afins.

Dica: se utilizar frequentemente película aderente e necessita de rapidez, opte por uma película aderente com sistema de corte integrado. Estas facilitam o corte o que lhe permite poupar mais tempo.