Arcas congeladoras e de refrigeração: Ideal para restauração

A gestão eficaz da cadeia de frio e refrigeração é fundamental para garantir a qualidade dos produtos servidos em restaurantes, hotéis e empresas de catering. Neste contexto, a seleção das arcas congeladoras e frigoríficas adequadas pode fazer toda a diferença no sucesso do negócio. Se procura equipamentos confiáveis, duradouros e com alta capacidade de conservação, as diversas opções de arcas disponíveis – como arcas congeladoras com tampas de correr ou modelos verticais e horizontais – respondem de forma eficaz às necessidades de estabelecimentos de grande ou de menor dimensão.

Ao longo deste texto, exploram-se diferentes tipos de arcas, salientando as suas vantagens, explicando como otimizam a qualidade e segurança alimentar e como as boas práticas de frio e refrigeração beneficiam o setor HoReCa.

1. Importância das arcas congeladoras profissionais

Para os profissionais de restauração e hotelaria, as arcas congeladoras industriais não são apenas espaços de armazenamento; são a base para garantir a segurança alimentar. Em cozinhas profissionais, onde se manipula grande quantidade de produtos, manter uma temperatura de congelação estável evita a proliferação de microrganismos e conserva sabor e textura.

Estas arcas são projetadas para lidar com aberturas frequentes e grandes cargas de produtos, mantendo a eficiência de congelação. Por outro lado, pequenas e médias empresas também encontram nestes equipamentos soluções compactas, como a arca congeladora pequena ou a arca frigorífica pequena, ideais para áreas reduzidas sem comprometer a conservação dos alimentos.

Com o crescimento da procura por produtos frescos, muitas vezes orgânicos ou artesanais, ter um equipamento de qualidade torna-se ainda mais importante para quem procura diferenciar-se pela frescura e segurança dos produtos que serve aos clientes.

Para além disso, as arcas congeladoras profissionais permitem cumprir mais facilmente as normas de higiene e segurança alimentar (por exemplo, HACCP), mantendo a rastreabilidade das temperaturas e assegurando o controlo dos riscos associados ao manuseamento de grandes quantidades de produtos perecíveis. Esta regularidade na temperatura minimiza ainda o desperdício, pois evita a deterioração precoce dos alimentos.

2. Arcas congeladoras e refrigeradoras: Modelos

Existem vários tipos de arcas congeladoras e de refrigeração, cada uma com características específicas que se adaptam a diferentes necessidades:

2.1 Arcas congeladoras horizontais

Ideais para grandes quantidades de produtos, permitem arrumar e empilhar alimentos de forma prática. A abertura superior facilita a colocação de grandes volumes de carnes, peixes ou vegetais embalados. Em muitos casos, o isolamento térmico é reforçado, garantindo maior eficiência energética.

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2.2 Arca refrigeradora horizontal

Excelente para manter laticínios, frutas ou vegetais a temperaturas positivas, ocupando pouco espaço em chão. Este tipo de arca destina-se a quem pretende refrigerar sem chegar ao ponto de congelação. É comum em restaurantes de médio porte, que procuram uma solução prática para armazenar ingredientes de uso frequente.

2.3 Arcas verticais

As versões verticais são a solução para locais com pouca largura disponível, mas alguma altura livre. Geralmente incluem prateleiras ou gavetas que facilitam a organização dos produtos, permitindo acesso rápido aos itens mais utilizados. Em alguns casos, podem incluir portas de vidro, adequadas a estabelecimentos que desejam expor produtos ao público de forma atrativa e funcional.

2.4 Arca congeladora vertical no frost

Reduz a formação de gelo nas paredes internas, dispensando descongelações frequentes e maximizando a eficiência. Graças a este sistema, o ar frio circula uniformemente, mantendo a temperatura estável e evitando a acumulação de gelo que pode reduzir o espaço disponível ou prejudicar a qualidade dos produtos. Além de poupar tempo, este modelo tende a prolongar a vida útil dos equipamentos.

2.5 Mini arcas congeladoras

Permitem guardar produtos em locais com espaço limitado, garantindo sempre a frescura. São versáteis para pequenos cafés, pastelarias ou mesmo serviços de catering que requerem mobilidade. O baixo consumo energético e a facilidade de transporte tornam-nas ideais para negócios em expansão que precisem de responder rapidamente a variáveis sazonais.

2.6 Arcas congeladoras com tampas de correr

Simplificam o acesso aos produtos, aproveitando ao máximo o espaço, sobretudo em zonas de grande movimento. As tampas de correr reduzem o tempo de abertura e, consequentemente, a perda de frio. Em certos modelos, as tampas podem ser em vidro, permitindo a visualização imediata dos produtos no interior e facilitando a escolha dos clientes.

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2.7 Arcas frigoríficas para bebidas

Mantêm cervejas, refrigerantes ou sumos à temperatura ideal, com design apelativo e cómodo acesso . Muitas vezes, existem modelos de arcas frigoríficas para bebidas que possuem iluminação interna e portas transparentes, potenciando a visibilidade das marcas e incentivando a compra por impulso em locais de grande afluência. Em ambientes hoteleiros, podem ser posicionadas em zonas de buffet ou à entrada de um restaurante, aumentando a conveniência do cliente.

2.8 Arcas de gelado

Essenciais em pastelarias, gelatarias e cafetarias, modelos de arcas de gelado asseguram a temperatura e a textura ideais para gelados e sorvetes. O design pode variar, mas habitualmente privilegia a exposição do conteúdo, permitindo que o cliente visualize e selecione facilmente o sabor desejado. A temperatura constante evita cristais de gelo que podem afetar a consistência do produto, preservando a cremosidade típica do gelado artesanal.

2.9 Congelador ilha

Indicado para a exposição e venda de produtos congelados em ambientes de grande circulação, como supermercados e espaços de self-service. É comum observar este modelo em padarias que vendem produtos congelados prontos a cozinhar. A sua forma aberta e horizontal possibilita uma maior capacidade de armazenamento e uma acessibilidade imediata para o consumidor ou para os funcionários do estabelecimento.

3. Escolher a melhor arca congeladora para o seu negócio

A escolha da arca congeladora vertical ou horizontal ideal para o seu negócio depende de vários fatores, seguem-se alguns dos principais

Capacidade de armazenamento: Avalie a quantidade de produtos que necessita de armazenar regularmente. Para restaurantes com grande movimento, uma arca congeladora horizontal 500 litros pode ser a escolha ideal. Já para empresas menores, uma arca vertical pode oferecer a capacidade necessária sem ocupar muito espaço.
Eficiência energética: Num mercado onde a sustentabilidade e a redução de custos operacionais são cada vez mais importantes, escolher uma arca congeladora com boa eficiência energética é crucial. Arcas com a tecnologia no frost são uma excelente opção, pois evitam a acumulação de gelo, reduzindo o consumo de energia e facilitando a manutenção.
Tipo de produto: Se o foco são bebidas, as arcas frigoríficas para bebidas garantem a temperatura ideal; se são sobremesas, as arcas de gelado destacam e conservam corretamente os produtos. Além disso, se o seu estabelecimento requer armazenamento de produtos frescos e congelados em simultâneo, pode ser vantajoso investir em modelos híbridos ou adquirir mais de um tipo de arca.
Espaço disponível: Considerando o espaço disponível no seu estabelecimento é essencial. Por exemplo, um congelador ilha ocupa mais espaço, mas oferece uma solução prática e visualmente apelativa para a exposição de produtos congelados em locais de grande circulação.
Controle de temperatura e tecnologias adicionais: Alguns modelos oferecem painéis de controlo digitais, alertas sonoros para portas abertas ou subida de temperatura e sistemas de iluminação interna LED. Estas funcionalidades podem parecer acessórios, mas trazem vantagens operacionais e ajudam a prevenir acidentes ou perdas de produtos.

4.Arcas frigoríficas na restauração: Vantagens

As arcas frigoríficas profissionais são especialmente desenhadas para o setor da restauração e hotelaria, onde o armazenamento de grandes volumes de alimentos perecíveis é uma necessidade diária. A robustez destas arcas, combinada com a sua capacidade de manter temperaturas constantes e precisas, faz delas uma escolha essencial para garantir a qualidade e segurança dos alimentos.

Durabilidade e confiabilidade

As arcas frigoríficas profissionais são construídas para durar, mesmo sob uso constante e pesado, o que é típico em cozinhas profissionais. Isto assegura que o seu investimento terá um longo ciclo de vida.

Facilidade de manutenção

A maioria das arcas frigoríficas modernas vem equipada com sistemas no frost, que reduzem a necessidade de descongelação manual, poupando tempo e recursos.

Limpeza

A limpeza fácil também é um ponto forte, as superfícies internas, quando fabricadas em materiais de alta resistência, são menos suscetíveis à proliferação de bactérias, facilitando a aplicação dos procedimentos de higiene. Em modelos mais recentes, a presença de sistemas de ventilação eficazes reduz ainda a formação de odores

5. Manutenção de arcas congeladoras e frigoríficas

Manter a sua arca congeladora ou frigorífica em boas condições é essencial para garantir a sua eficiência e prolongar a sua vida útil. Aqui estão algumas dicas úteis para a manutenção regular:

Limpeza frequente: Para evitar a acumulação de gelo e garantir que o sistema de refrigeração funciona de forma eficiente, é importante limpar regularmente a sua arca. Se utiliza uma arca congeladora no frost, a tarefa é ainda mais fácil, pois estas arcas minimizam a formação de gelo.
Verificação de vedantes: Os vedantes das portas devem ser verificados regularmente para garantir que estão a funcionar corretamente. Vedantes danificados podem permitir a entrada de ar quente, forçando o compressor a trabalhar mais e aumentando o consumo de energia.
Manutenção do compressor: O compressor é o coração de qualquer arca congeladora ou frigorífica. Certifique-se de que está a funcionar corretamente, e, se necessário, chame um técnico especializado para fazer a sua manutenção.
Plano de contingência: Tenha contactos de assistência e, se possível, um gerador para mitigar perdas em caso de falhas prolongadas de energia. Para negócios onde o volume de produtos armazenados é muito elevado, esta precaução pode evitar prejuízos importantes.
Rotação dos produtos: Mesmo com sistemas de frio e refrigeração eficientes, é fundamental praticar a rotação de stock, colocando os produtos com maior tempo de armazenamento à frente dos mais recentes. Assim, evita-se que artigos menos usados fiquem esquecidos, correndo risco de passar do prazo de validade.
Registo de temperaturas: Em cozinhas profissionais, é útil manter um registo (manualmente ou através de sistemas automáticos) das leituras de temperatura. Dessa forma, é possível detetar precocemente qualquer irregularidade e corrigir situações de risco.