Arcas congeladoras

Arcas congeladoras para uso profissional

Grandes ou pequenos, de diversos fabricantes, com ou sem tampa deslizante: congeladores  ou arcas congeladoras fazem parte do equipamento básico dos estabelecimentos de restauração e são sempre utilizados quando é necessário muito espaço para alimentos congelados. Descubra no nosso guia qual é o modelo adequado para si e o que deve considerar ao comprar.

1. Congelador ou refrigerador: dados básicos

Na linguagem comum, os termos congelador e refrigerador são frequentemente utilizados como sinónimos, mas deve ser feita uma distinção entre os aparelhos em uso profissional: a principal diferença é a temperatura:

• Congeladores: arrefecem no intervalo de temperaturas negativas dois dígitos, para que as mercadorias sejam congeladas.

• Refrigeradores: arrefecem na gama de temperaturas positivas, que se situa entre 2 e 12 ºC. É o complemento perfeito para o frigorífico.

2. Arcas congeladoras: o que considerar

Está certo de que necessita comprar um congelador, mas ainda não sabe exatamente o que considerar? O nosso guia apresenta-lhe uma visão geral dos critérios mais importantes a ter em conta:

2.1. Divisão das arcas congeladoras

Na restauração, a organização é essencial. Especialmente neste setor, as mercadorias devem estar prontas para serem entregues rapidamente sob pressão de tempo. Assim, certifique-se de que é possível pendurar divisórias e cestos dentro da arca congeladora. Isto dá-lhe a oportunidade de organizar a sua comida congelada e ajuda-o a encontrar mais rapidamente os alimentos.

2.2. Gama funcional de arcas congeladoras

Na indústria da restauração, normalmente não há tempo para descongelar regularmente a arca congeladora. Embora isto seja algo de grande importância para manter a capacidade de arrefecimento e a eficiência energética do aparelho.

A fim de manter a regularidade do processo de descongelação dentro de limites razoáveis, muitos fabricantes integraram, portanto, a chamada função de baixas geadas: Isto evita a formação de geada e gelo na arca congeladora, de modo a que o congelador necessite ser descongelado com menos frequência. 

2.3. Tampa das arcas congeladoras

Existem dois tipos de tampas de congelação: as tampas articuladas e as tampas deslizantes. Qual escolher depende não só das suas preferências para uso prático, mas também do espaço disponível. 

Se não houver espaço suficiente para abrir a tampa, recomenda-se a versão deslizante. Quem deseja uma vista de cima geral, opta por tampas de vidro deslizantes para poder ver o interior sem abrir o congelador.  

3. Arcas congeladoras: tamanhos

Existem diversas versões de congeladores. Há diferenças de tamanho, por exemplo: existem pequenos ou mini congeladores e grandes congeladores.  

3.1 Pequenos congeladores

Tem pouco espaço e precisa de espaço para os seus alimentos congelados? Então um pequeno ou mini congelador é a opção ideal para si. Dependendo do modelo, tem uma capacidade volumétrica entre cerca de 30 e 230 litros e como um pequeno milagre de economia de espaço com um tamanho médio de 86 x 110 x 72.

3.2 Grandes congeladores

Os grandes congeladores são perfeitos para o negócio grande, que não só precisa de muito espaço, como também tem uma grande procura de alimentos congelados. Mas qual é o espaço de armazenamento de um congelador deste tipo? Em média, pode-se assumir uma capacidade útil entre 100 e 400 litros.

4. Consumo de energia e eficiência energética

Outro ponto importante na decisão de compra é o tema da eficiência energética. Isto pode reduzir os custos através de um menor consumo de energia. Se estiver particularmente preocupado com a poupança, verifique o rótulo energético e compare o consumo de energia dos diferentes aparelhos.

Desde 1 de março de 2021, estão em vigor novas classes de eficiência energética. Estas variam de A a G, sendo a classe mais alta de eficiência energética A e a mais baixa G. A eliminação das designações + destina-se a aumentar a compreensão e a transparência.

No entanto, deve notar que se os aparelhos anteriores que possuíam uma classe de eficiência energética de A+++, não significa diretamente que tenham agora uma classe de eficiência energética de A. 

A+++ torna-se B, A++ torna-se C, A torna-se D, B torna-se E, etc. Isto porque a base de cálculo foi alterada.

O que contém exatamente a nova etiqueta energética para arcas congeladoras:

• Um código QR. Será então encaminhado para a parte pública da base de dados de produtos da UE com informações sobre o modelo.

• A capacidade total de todos os compartimentos do congelador em litros.

• A classe de eficiência do aparelho.

• O consumo anual de energia em kWh.

• O volume em dB(A) e agora também a classe de emissão sonora (A a D).

• A capacidade total de todos os compartimentos de alimentos frescos e compartimentos de frigoríficos em litros.

A Comissão Europeia espera reduzir o consumo anual de eletricidade deste grupo de produtos em 10 TWh até 2030.

5. Arcas congeladoras: temperatura ideal

Para além da eficiência energética, a classe climática também deve ser avaliada antes da compra para garantir que o aparelho adquirido funcionará de forma fiável, há que isto depende do local. A classe climática - 4 em número - indica precisamente esta relação.

No entanto, em geral, quanto mais fria for a sala, menor será a necessidade de energia.

Classes climáticas e gama de temperaturas adequadas:

• SN (Subnormal): 10°C - 32°C; por exemplo, adequado para garagens não aquecidas ou caves

• N (Normal): 16°C - 32°C; por exemplo, adequado para funcionamento em edifícios residenciais

• ST (Subtropical): 18°C - 38°C; por exemplo, adequado para cozinhas de restauração

• T (Tropical): 18°C - 43°C; por exemplo, adequado para cozinhas de restauração

5.1 Temperatura ideal

Na restauração, é importante refrigerar os alimentos corretamente e de forma ideal. Mas qual é a temperatura certa de uma arca congeladora e que mais há a considerar? Considere os seguinte pontos:

• A temperatura ideal é de -18 ºC

• As temperaturas mais quentes podem danificar os alimentos congelados. 

• As temperaturas mais frias consomem uma quantidade desnecessária de eletricidade.

• As arcas congeladoras com bom isolamento não necessitam ser arrefecidas com tanta frequência.

Sugestão: se faltar a indicação da temperatura no aparelho, verifique com um termómetro.

6. Congeladores: horizontal ou vertical

Ainda não tem a certeza se escolher um a arca congeladora horizontal ou vertical? Listamos as funções principais para si.

Arca congeladora horizontal:

• Muito espaço de armazenamento

• Relativamente mais económico de comprar do que um congelador vertical

• Baixos custos de eletricidade em comparação com um congelador vertical

• A vedação da tampa reduz a penetração de ar húmido - a formação de gelo e geadas reduz até 80 %

• Menos ordenação: no congelador, os alimentos congelados são empilhados uns em cima dos outros

• Mais espaço no chão: um congelador ocupa mais espaço do que um congelador vertical

• Função “no-frost”: frequentemente incluída, previne a formação de geadas

Arca congeladora vertical:

• Menos espaço no chão: uma arca congeladora vertical requer a utilização de pouco espaço no chão, o que pode ser vantajoso

•  Operação conveniente

• Adequada para a cozinha: pode ser colocada na cozinha

• Consumo de energia: em comparação, os custos são superiores aos dos modelos horizontais, contudo, a eficiência energética das arcas congeladoras verticais isolados é superior à dos aparelhos encastráveis