Balcões refrigerados: tecnologia de refrigeração

No setor da hotelaria e restauração, a apresentação e conservação adequada de alimentos e bebidas é um pilar fundamental na garantia de satisfação dos clientes e na segurança alimentar. Neste contexto os balcões frigoríficos contribuem, não só para a manutenção da frescura dos produtos mas também como elementos atrativos no ponto de venda. Seguidamente apresentamos as diferentes variantes de balcões frigoríficos e o que deve considerar na compra destes equipamentos para o seu negócio.

1. Balcões refrigerados: Funcionalidades

Um balcão refrigerado, também conhecido como balcão de refrigeração ou balcão de frio, é uma peça de equipamento de frio e refrigeração importante em cozinhas profissionais, padarias, cafés e outros estabelecimentos de alimentação, onde a apresentação e a conservação dos alimentos são prioritárias.

Estes dispositivos são projetados para manter a temperatura ideal, evitando a proliferação de bactérias e garantindo que alimentos como carnes, peixes, queijos e produtos de pastelaria e bebidas permaneçam frescos e apetecíveis por mais tempo.

Além disso, os balcões frigoríficos funcionam como vitrinas refrigeradas, permitindo que os clientes vejam os produtos disponíveis sem a necessidade de um contato direto com os mesmos. Isto não só facilita o processo de escolha por parte dos clientes, mas também mantém os alimentos a uma temperatura segura e higiénica.

Em termos de construção, estes balcões são semelhantes às bancadas refrigeradas, geralmente fabricados em aço inoxidável e com uma unidade de refrigeração integrada. Possuem um tabuleiro profundo que pode acomodar recipientes GN (Gastronorm) ou uma superfície plana de exposição. A opção por incluir vidro frontal varia conforme a aplicação desejada.

2. Diferentes variantes de balcões refrigerados

Existem diversas variantes de balcões frigoríficos, cada uma adaptada a diferentes aplicações dentro do setor HoReCa. Abaixo, detalhamos os principais tipos de balcões frigoríficos disponíveis no mercado e principais características.

2.1. Balcão refrigerado expositor

Ideal para cafés e restaurantes que pretendem expor sobremesas, bebidas ou pratos frios, o balcão refrigerado expositor combina funcionalidade com estética. Equipados com vidro transparente, permitem uma visão clara dos produtos, incentivando a compra por impulso.

2.2. Vitrine refrigerada balcão

A vitrine refrigerada balcão é perfeita para a exposição de carnes, queijos, e outros produtos perecíveis. Com um sistema de refrigeração eficiente, estas vitrines garantem que os alimentos mantêm as condições ideais de temperatura, ao mesmo tempo que são facilmente acessíveis tanto pelos funcionários quanto pelos clientes.

2.3. Balcão frigorífico com vitrine

Este tipo de balcão frigorífico é frequentemente utilizado em padarias e lojas de conveniência. A combinação de espaço de armazenamento refrigerado com uma área de exposição faz dele uma opção versátil para produtos que necessitam de uma refrigeração mais intensa e constante

2.4. Balcões refrigerados móveis

Para eventos ou serviços de catering, os balcões refrigerados móveis oferecem a flexibilidade necessária. Equipados com rodízios, podem ser facilmente movidos de um lugar para outro, adaptando-se às necessidades do serviço.

3. Refrigeração de balcões frigoríficos

A refrigeração em balcões refrigerados pode ser realizada através de dois sistemas principais: refrigeração estática e refrigeração por convecção forçada.

Refrigeração estática

Funciona sem ventiladores, utilizando o princípio de que o ar frio desce, distribuindo-se de forma natural e lenta. As vantagens incluem menor dessecação de alimentos e operação silenciosa, no entanto, a refrigeração é menos eficiente e há necessidade de desgelo manual periódico.

Refrigeração por convecção forçada

Utiliza ventiladores para forçar a circulação do ar frio, garantindo uma distribuição uniforme e rápida da temperatura. Como vantagens apresenta uma manutenção uniforme da temperatura e eficiência energética. Contudo, é possível a dessecação de alimentos sensíveis e custos de manutenção mais altos devido à complexidade do sistema.

A escolha entre estes dois tipos depende das necessidades específicas do negócio, como a sensibilidade dos produtos à humidade e a frequência de abertura das portas do balcão.

4. Balcão refrigerado: o que considerar na compra

A decisão a favor de um balcão refrigerado é feita rapidamente, mas antes de efetuar a compra considere os determinados pontos, já que, além do tipo de balcão refrigerado e do tipo de refrigeração, o tamanho, o desenvolvimento de ruído e a limpeza também são importantes.

Capacidade e dimensão: Antes de comprar balcão refrigerado, é crucial considerar o espaço disponível e o volume de produtos que necessitam de refrigeração. Medir o local onde o balcão será instalado é um passo essencial para assegurar que o equipamento se ajusta perfeitamente ao espaço.

Eficiência energética: Optar por modelos de frio e refrigeração que ofereçam boa eficiência energética não só reduz o impacto ambiental mas também diminui os custos operacionais. Verifique as etiquetas de eficiência energética e escolha modelos que se alinhem com as práticas de sustentabilidade do seu negócio.

Facilidade de limpeza: A higiene é primordial no setor alimentar. Opte por balcões refrigerados que sejam fáceis de limpar, com superfícies lisas e acessíveis. Modelos com componentes removíveis ou com acesso facilitado ao interior são preferíveis.5.4 Durabilidade e qualidadeInvestir em um balcão refrigerado de alta qualidade é investir na longevidade do seu negócio. Prefira marcas reconhecidas pela robustez e fiabilidade dos seus produtos. Embora possam apresentar um custo inicial mais elevado, a durabilidade e menor necessidade de manutenção compensarão a longo prazo.

5. Acessórios

Os acessórios adequados podem melhorar a funcionalidade dos balcões frigoríficos. Entre os acessórios mais úteis estão os recipientes GN, suportes para recipientes e componentes de refrigeração adicionais, que permitem uma personalização do equipamento conforme as necessidades específicas do negócio.

Prateleiras ajustáveis, cestos organizadores e divisórias ajudam a maximizar o espaço e a eficiência do seu equipamento.

Avalie cuidadosamente as suas necessidades, considere as opções disponíveis e faça uma escolha informada que beneficie o seu negócio a longo prazo. Explore a nossa variedade de equipamentos de frio e refrigeração.