Arcas congeladoras para uso profissional

Grandes ou pequenos, de diversos fabricantes, com ou sem tampa deslizante: congeladores ou arcas congeladoras fazem parte do equipamento básico dos estabelecimentos de restauração e são sempre utilizados quando é necessário muito espaço para alimentos congelados. Descubra no nosso guia qual é o modelo adequado para si e o que deve considerar ao comprar.

1. Congelador ou refrigerador: dados básicos

Na linguagem comum, os termos congelador e refrigerador são frequentemente utilizados como sinónimos, mas deve ser feita uma distinção entre os aparelhos em uso profissional: a principal diferença é a temperatura:

Congeladores: arrefecem no intervalo de temperaturas negativas dois dígitos, para que as mercadorias sejam congeladas.

Refrigeradores: arrefecem na gama de temperaturas positivas, que se situa entre 2 e 12 ºC. É o complemento perfeito para o frigorífico.

2. Arcas congeladoras: o que considerar

Está certo de que necessita comprar um congelador, mas ainda não sabe exatamente o que considerar? O nosso guia apresenta-lhe uma visão geral dos critérios mais importantes a ter em conta:

2.1. Divisão das arcas congeladoras

Na restauração, a organização é essencial. Especialmente neste setor, as mercadorias devem estar prontas para serem entregues rapidamente sob pressão de tempo. Assim, certifique-se de que é possível pendurar divisórias e cestos dentro da arca congeladora. Isto dá-lhe a oportunidade de organizar a sua comida congelada e ajuda-o a encontrar mais rapidamente os alimentos.

2.2. Gama funcional de arcas congeladoras

Na indústria da restauração, normalmente não há tempo para descongelar regularmente a arca congeladora. Embora isto seja algo de grande importância para manter a capacidade de arrefecimento e a eficiência energética do aparelho.

A fim de manter a regularidade do processo de descongelação dentro de limites razoáveis, muitos fabricantes integraram, portanto, a chamada função de baixas geadas: Isto evita a formação de geada e gelo na arca congeladora, de modo a que o congelador necessite ser descongelado com menos frequência.

2.3. Tampa das arcas congeladoras

Existem dois tipos de tampas de congelação: as tampas articuladas e as tampas deslizantes. Qual escolher depende não só das suas preferências para uso prático, mas também do espaço disponível.

Se não houver espaço suficiente para abrir a tampa, recomenda-se a versão deslizante. Quem deseja uma vista de cima geral, opta por tampas de vidro deslizantes para poder ver o interior sem abrir o congelador.

3. Arcas congeladoras: tamanhos

Existem diversas versões de congeladores. Há diferenças de tamanho, por exemplo: existem pequenos ou mini congeladores e grandes congeladores.

3.1 Pequenos congeladores

Tem pouco espaço e precisa de espaço para os seus alimentos congelados? Então um pequeno ou mini congelador é a opção ideal para si. Dependendo do modelo, tem uma capacidade volumétrica entre cerca de 30 e 230 litros e como um pequeno milagre de economia de espaço com um tamanho médio de 86 x 110 x 72.

3.2 Grandes congeladores

Os grandes congeladores são perfeitos para o negócio grande, que não só precisa de muito espaço, como também tem uma grande procura de alimentos congelados. Mas qual é o espaço de armazenamento de um congelador deste tipo? Em média, pode-se assumir uma capacidade útil entre 100 e 400 litros.

4. Consumo de energia e eficiência energética

Outro ponto importante na decisão de compra é o tema da eficiência energética. Isto pode reduzir os custos através de um menor consumo de energia. Se estiver particularmente preocupado com a poupança, verifique o rótulo energético e compare o consumo de energia dos diferentes aparelhos.

Desde 1 de março de 2021, estão em vigor novas classes de eficiência energética. Estas variam de A a G, sendo a classe mais alta de eficiência energética A e a mais baixa G. A eliminação das designações + destina-se a aumentar a compreensão e a transparência.

No entanto, deve notar que se os aparelhos anteriores que possuíam uma classe de eficiência energética de A+++, não significa diretamente que tenham agora uma classe de eficiência energética de A.

A+++ torna-se B, A++ torna-se C, A torna-se D, B torna-se E, etc. Isto porque a base de cálculo foi alterada.

O que contém exatamente a nova etiqueta energética para arcas congeladoras:

Um código QR. Será então encaminhado para a parte pública da base de dados de produtos da UE com informações sobre o modelo.

A capacidade total de todos os compartimentos do congelador em litros.

A classe de eficiência do aparelho.

O consumo anual de energia em kWh.

O volume em dB(A) e agora também a classe de emissão sonora (A a D).

A capacidade total de todos os compartimentos de alimentos frescos e compartimentos de frigoríficos em litros.

A Comissão Europeia espera reduzir o consumo anual de eletricidade deste grupo de produtos em 10 TWh até 2030.

5. Arcas congeladoras: temperatura ideal

Para além da eficiência energética, a classe climática também deve ser avaliada antes da compra para garantir que o aparelho adquirido funcionará de forma fiável, há que isto depende do local. A classe climática - 4 em número - indica precisamente esta relação.

No entanto, em geral, quanto mais fria for a sala, menor será a necessidade de energia.

Classes climáticas e gama de temperaturas adequadas:

SN (Subnormal): 10°C - 32°C; por exemplo, adequado para garagens não aquecidas ou caves

N (Normal): 16°C - 32°C; por exemplo, adequado para funcionamento em edifícios residenciais

ST (Subtropical): 18°C - 38°C; por exemplo, adequado para cozinhas de restauração

T (Tropical): 18°C - 43°C; por exemplo, adequado para cozinhas de restauração

5.1 Temperatura ideal

Na restauração, é importante refrigerar os alimentos corretamente e de forma ideal. Mas qual é a temperatura certa de uma arca congeladora e que mais há a considerar? Considere os seguinte pontos:

A temperatura ideal é de -18 ºC

As temperaturas mais quentes podem danificar os alimentos congelados.

As temperaturas mais frias consomem uma quantidade desnecessária de eletricidade.

As arcas congeladoras com bom isolamento não necessitam ser arrefecidas com tanta frequência.

Sugestão: se faltar a indicação da temperatura no aparelho, verifique com um termómetro.

6. Congeladores: horizontal ou vertical

Ainda não tem a certeza se escolher um a arca congeladora horizontal ou vertical? Listamos as funções principais para si.

Arca congeladora horizontal:

Muito espaço de armazenamento

Relativamente mais económico de comprar do que um congelador vertical

Baixos custos de eletricidade em comparação com um congelador vertical

A vedação da tampa reduz a penetração de ar húmido - a formação de gelo e geadas reduz até 80 %

Menos ordenação: no congelador, os alimentos congelados são empilhados uns em cima dos outros

Mais espaço no chão: um congelador ocupa mais espaço do que um congelador vertical

Função “no-frost”: frequentemente incluída, previne a formação de geadas

Arca congeladora vertical:

Menos espaço no chão: uma arca congeladora vertical requer a utilização de pouco espaço no chão, o que pode ser vantajoso

Operação conveniente

Adequada para a cozinha: pode ser colocada na cozinha

Consumo de energia: em comparação, os custos são superiores aos dos modelos horizontais, contudo, a eficiência energética das arcas congeladoras verticais isolados é superior à dos aparelhos encastráveis