Blast chiller profissional Tecnodom mod. AT10ISOP Capacidade do tabuleiro 10 GN1/1 - 10 600x400-Potência 1600 W

A linha de abatedores profissionais em aço inoxidável da Tecnodom permite refrigerar e congelar qualquer tipo de alimento de forma rápida e simples.

Caraterísticas principais
Interior e exterior em aço inoxidável, exceto o fundo exterior em aço galvanizado.
Cantos interiores arredondados.
Isolamento em poliuretano injetado a alta pressão, isento de CFC, espessura do isolamento 60 mm.
Prateleira superior amovível, porta com fecho automático e junta magnética. Painel frontal com placa de controlo eletrónico com sonda de câmara PTC e sonda de pino do núcleo.
Refrigeração ventilada com agitador de ar.
Unidade de refrigeração facilmente amovível e tropicalizada de série (temperatura ambiente +43°C e 65% de humidade relativa) funcionando com gás R404A/R507.
Os blast chillers também estão disponíveis na versão sem unidade de refrigeração.
Compartimento traseiro que pode ser aberto e unidade amovível para facilitar a manutenção.
Descongelação do evaporador por tempo no final do ciclo e tabuleiro inferior de contenção da água de condensação.
Os ciclos podem ser regulados com sonda de núcleo +3°C e -18°C, ou com controlo de tempo.
Pés em aço inoxidável reguláveis em altura (60/90 H mm).
Adequado para conter grelhas GN 1/1 e tabuleiros de 600x400 mm.

VANTAGENS DA UTILIZAÇÃO DO ARREFRIGERADOR TECNODOM

• Otimização do tempo de cozinha
• Racionalização do tempo de trabalho
• Redução da perda de peso por porção
• Ementa mais rica
• Redução do custo dos fornecimentos e das matérias-primas
• Fim do desperdício e redução dos resíduos
• Manutenção dos valores organolépticos dos alimentos
• Maior proteção dos alimentos

Estas vantagens traduzem-se rapidamente num aumento dos lucros e na redução do stress na cozinha, em benefício da sua empresa e dos seus clientes. Todos os alimentos, uma vez cozinhados, perdem rapidamente o seu sabor, as suas caraterísticas nutricionais e organolépticas. Para além disso, um prato quente (+70° / +10°) é rapidamente atacado por bactérias e bactérias. Só um arrefecimento rápido do produto permite conservar as suas caraterísticas iniciais, protegendo-o da agressão dos germes. O arrefecimento "até ao núcleo" a uma temperatura de +3° permite ultrapassar este limiar crítico no mais curto espaço de tempo possível, preservando a frescura, o sabor e o estado organolético dos alimentos. Isto permite conservar alimentos saudáveis durante mais tempo.

Rapid blast chilling +70°C > +3°C
Graças ao ciclo de blast chilling rápido, a temperatura do produto desce de +70°C para +3°C em 90 minutos. A transição entre +65°C e +10°C (clima ideal para a proliferação de bactérias) é tão rápida que impede qualquer geração. Os alimentos ultracongelados permanecem assim seguros e podem ser armazenados
durante cerca de 8 dias.

Congelação rápida +70°C > -18°C
A conservação máxima é conseguida graças à produção rápida de frio
de tal forma que são produzidos micro-cristais que preservam de forma óptima as células do produto. A congelação rápida faz baixar a temperatura de +70°C para -18°C num máximo de 240 minutos. Os alimentos ultracongelados mantêm-se conservados durante meses.