Papel vegetal de cozinha: cozinhar sem queimar

Quer se destinem a bolos, bolachas, batatas ou a outros pratos de forno, os tabuleiros de assar são indispensáveis no quotidiano da restauração e hotelaria. Para garantir que os seus cozinhados sejam bem-sucedidos e saborosos, além do tabuleiro de forno, necessita também do papel vegetal de cozinha apropriado. No nosso guia pode descobrir as diferentes categorias de papel vegetal para culinária disponíveis e o que deve considerar ao fazer a sua seleção.

1. Vantagens do papel vegetal na restauração

O principal objetivo do papel vegetal de cozinha é evitar que os alimentos agarrem ao tabuleiro ou queimem durante a cozedura. Geralmente, quando não é utilizado, é necessário untar o tabuleiro de forno com gordura para impedir que os alimentos agarrem.

O papel vegetal oferece vantagens particularmente importantes para a indústria da restauração e hotelaria. Na secção seguinte explicamos os benefícios do papel vegetal de cozinha de qualidade e os motivos pelos quais este não deve faltar em nenhuma cozinha profissional.

1.1 Limpeza

Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal, antes da cozedura, evita que os alimentos agarrem ao tabuleiro. Isto não só poupa tempo na limpeza como evita a destruição da forma dos alimentos quando estes são retirados do forno e do tabuleiro.

1.2 Poupança de tempo

Na restauração e hotelaria, a rapidez e eficácia do trabalho têm importância primordial, razão pela qual é aconselhável o uso de um papel vegetal de cozinha de alta qualidade nos cozinhados. Por um lado, poupa o trabalho, ao pessoal de cozinha, de untar o tabuleiro de forno com gordura, ganhando tempo para outras tarefas. Por outro, evita que alimentos ou resíduos dos mesmos agarrem ao fundo do tabuleiro, permitindo uma limpeza rápida e fácil.

1.3 Sabor

Se o tabuleiro de forno necessitar ser untado com gordura, antes da cozedura, isto poderá alterar ou afetar o sabor dos alimentos de forma negativa, devido à distribuição desigual da gordura, no caso de partes da comida queimarem.

O pior cenário resulta em alimentos não comestíveis e necessidade de cozinhar novos. Em contrapartida, um bom papel vegetal para culinária impede que os alimentos queimem ou agarrem ao tabuleiro, não alterando o sabor dos mesmos, preservando assim o bom sabor dos seus pratos.

2. Categorias de papel vegetal de cozinha

Além do papel vegetal de cozinha convencional, existem outras variedades de papel que são utilizadas para diferentes confecções. Isto porque o papel vegetal de cozinha não só cumpre a sua função no forno, mas também, por exemplo, pode ser usado como base para uma grelha de contacto.

Seguidamente encontrará um breve resumo dos tipos mais comuns de papel vegetal e respetiva finalidade.

2.1 Papel vegetal para cozinhar

O papel vegetal de cozinha disponível no comércio destina-se à confecção de pratos no forno. Normalmente forra-se o tabuleiro de forno com o papel sobre o qual se colocam os alimentos a serem cozinhados.

É proprietário de um estabelecimento, no qual mima frequentemente os seus clientes com assados ou outros pratos confeccionados no forno? Nesse caso, um papel vegetal de alta qualidade é uma boa escolha para si.

2.2 Papel vegetal de forno e papel de grelha de contacto

O papel vegetal, tal como o papel de grelha de contacto, são especialmente resistentes ao calor podendo por isso ser utilizados em diferentes tipos de cozedura como, por exemplo, fritos, cozidos e cozer a vapor.

Desta forma, é utilizado não só no tabuleiro de forno, mas também para forrar frigideiras ou grelhadores de contacto. Se serve muitos pratos grelhados, fritos ou cozidos no seu estabelecimento, este tipo de papel é o adequado para si.

2.3 Película aderente

A película aderente é usada para armazenar alimentos que contêm gordura ou para os entregar aos clientes. Este tipo de papel é ideal para os serviços de catering ou para quem explora um negócio de petiscos.

3. Variantes do papel vegetal de cozinha

Que variantes de papel vegetal de cozinha existem disponíveis no mercado e as suas diferenças? Qual o mais adequado para o seu negócio, o papel vegetal de cozinha na forma de secções destacáveis ou como rolo? Seguidamente, exploramos as variantes de papel vegetal de cozinha disponíveis e suas finalidades.

3.1 Papel vegetal de cozinha em folhas

O papel vegetal em folhas consiste em folhas únicas que podem ser removidas individualmente da embalagem. A vantagem é que não necessita do uso de tesoura ou outros utensílios poupando tempo.

3.2 Papel vegetal de cozinha em rolo

O papel vegetal em rolo deve ser cortado à medida, antes de cada utilização. Oferece a vantagem de permitir variar o comprimento do papel vegetal de cozinha, consoante a necessidade e finalidade.

3.3 Papel vegetal de cozinha com rebordo recortado

Este tipo de papel vegetal reúne as vantagens dos modelos de papel vegetal em folhas e em rolo. Graças ao rebordo recortado, não são necessários utensílios adicionais como tesoura ou similares, no entanto, o comprimento do papel pode ser determinado pela pessoa consoante a necessidade.

4. Papel vegetal de cozinha: critérios de compra

Pretende adquirir papel vegetal de cozinha e pergunta-se quais os fatores a considerar ao fazer a sua escolha? No parágrafo que se segue mencionamos os principais critérios a considerar na escolha e compra de papel vegetal de cozinha adequado às exigências do seu negócio.

4.1 Revestimento

Para garantir que os alimentos não se queimam enquanto assam, necessita de um bom revestimento antiaderente. Tenha o cuidado de verificar se o revestimento é de duas faces e antideslizante.

4.2 Tamanho

O papel vegetal de cozinha está disponível em diferentes tamanhos. O tamanho correspondente vem indicado na embalagem, com a largura em cm x comprimento em cm ou, no caso dos rolos, o comprimento é indicado em m. Tenha o cuidado de verificar se as medidas do papel vegetal correspondem às do seu tabuleiro de forno.