Armários frigoríficos

Armários frigoríficos: Ideais para restauração

Os armários frigoríficos são um componente essencial para o setor HoReCa. Estes equipamentos devem satisfazer de forma ótima as necessidades diárias de conservação de alimentos e bebidas, respeitando rigorosamente os regulamentos de higiene em Portugal. Com diferentes tipos de frigoríficos disponíveis, é crucial escolher o sistema mais adequado para garantir a qualidade e segurança dos produtos armazenados, por isso, abaixo apresentamos os diversos modelos de armários frigoríficos, características e usos, de modo a facilitar a sua decisão

1. Encontrar o sistema de refrigeração ideal

Ao procurar o equipamento de refrigeração adequado, é fundamental considerar o seu funcionamento e local de utilização. Cada ramo de negócio da restauração requer uma tecnologia de refrigeração específica, orientada de acordo com as exigências individuais. Antes de tomar uma decisão, é importante definir se a finalidade é apenas o armazenamento de alimentos ou também de bebidas, uma vez que existem diversos modelos destinados a diferentes propósitos.

Outros fatores a considerar incluem o tamanho do estabelecimento, o volume de produtos a serem armazenados e a facilidade de acesso. Além disso, as características do espaço disponível devem ser avaliadas para garantir a refrigeração da maior quantidade de alimentos no menor espaço possível. A solução adequada de aparelhos de refrigeração permite trabalhar de forma profissional e economizar espaço.

2. Diferentes tipos de frigoríficos industriais

Na seguinte vista geral, apresentamos-lhe os modelos de frigoríficos industrias mais comuns, cada um adequado a uma finalidade específica e fornecemos-lhe uma síntese das informações mais importantes para que possa verificar qual o frigorífico mais adequado aos seus requisitos.

2.1 Frigoríficos para bebidas com porta de vidro

Os frigoríficos para bebidas com porta de vidro são ideais para exibir bebidas de forma apelativa. Estes frigoríficos geralmente possuem prateleiras ajustáveis e iluminação interna para realçar a apresentação dos produtos. A porta de vidro permite aos clientes visualizarem facilmente as opções disponíveis, o que pode aumentar as vendas.

2.2 Frigoríficos de porta inteira

Os frigoríficos de porta inteira são ideais para o armazenamento de alimentos em grande quantidade. Com uma porta grande, esses frigoríficos facilitam o acesso aos produtos e permitem uma melhor organização. Além disso, alguns modelos possuem compartimentos separados para diferentes tipos de alimentos, o que ajuda a manter a qualidade e a evitar a contaminação cruzada.

2.3 Caves de vinhos

Para estabelecimentos que desejam oferecer uma seleção de vinhos de qualidade, as caves de vinhos também conhecidos por refrigeradores de vinho são essenciais. Estes frigoríficos possuem temperatura e humidade controladas, garantindo o armazenamento adequado de vinhos. Algumas caves de vinhos possuem prateleiras ajustáveis e iluminação interna para facilitar a visualização e a seleção dos vinhos.

 Existem ainda modelos de caves de vinho de encastre, ideais para integração em móveis de cozinha ou espaços específicos, proporcionando uma solução elegante e funcional que se adapta perfeitamente à decoração do estabelecimento.

2.4  Frigorífico mini-bar

Os frigoríficos mini-bar são ideais para quartos de hotel e pequenos estabelecimentos de restauração. Com um tamanho compacto, permitem o armazenamento de bebidas e alimentos em um espaço limitado. Alguns modelos possuem recursos adicionais, como um congelador embutido ou um compartimento para snacks.

2.5 Armários frigoríficos para maturação de carne

Para estabelecimentos que trabalham com carnes de alta qualidade e desejam melhorar o sabor e a textura, os armários frigoríficos para maturação de carne são essenciais. Estes frigoríficos possuem controle de temperatura e humidade, permitindo que a carne seja maturada adequadamente. Alguns modelos incluem ganchos para pendurar a carne e prateleiras ajustáveis.

2.6 Outros equipamentos de refrigeração

Consoante a finalidade e exigências do seu negócio de hotelaria, restauração ou catering existe disponível uma variada escolha de equipamentos para refrigeração de alimentos e bebidas. Alguns exemplos são:

• Vitrinas refrigeradas - As vitrinas refrigeradas também chamados de  expositores refrigerados permitem uma apresentação cuidada dos alimentos, tais como gelado, bolo, salada ou até sushi, enquanto mantém a refrigeração dos mesmos. Muitas vitrinas estão também disponíveis como unidades superiores podendo, por isso, ser facilmente integradas em sistemas existentes.

• Bancadas refrigeradas - Para quem pretende poupar espaço e ainda refrigerar os alimentos um pouco antes ou durante a preparação de refeições, as bancadas refrigeradas são a escolha acertada. Este sistema de refrigeração é especialmente adequado à preparação de refeições que necessitam ser mantidas frias, como é o caso do sushi. Dependendo da necessidade, também podem ser adicionados acessórios especiais ou balcões.

•  Prateleiras refrigeradas - Especialmente no segmento de snack-bar, cantinas maiores ou cozinhas profissionais, dá-se preferência à utilização de prateleiras de refrigeração de parede, pois, à semelhança dos frigoríficos, permitem uma ótima visão geral e organização, mantendo a atividade e possibilitando um trabalho eficiente. ​

• Armário expositor de bebidas: O armário expositor de bebidas é ideal para estabelecimentos que desejam manter as bebidas refrigeradas e ao mesmo tempo bem visíveis para os clientes​​

• ​Congelação - Uma vez que no setor da hotelaria e restauração são processadas grandes quantidades de alimentos e bebidas, estas devem ser armazenadas de forma adequada durante um período de tempo mais longo, a fim de evitar a sua deterioração. As arcas frigoríficas ou congeladores são a opção ideal, pois oferecem espaço de armazenamento e potência de refrigeração suficientes. 

3. Critérios de compra

Ao comprar frigoríficos industriais para hotelaria, restauração e catering, é importante considerar alguns critérios para garantir a melhor escolha. A seguir, listamos alguns dos principais fatores a serem considerados:

• Capacidade de armazenamento: Avalie o volume de produtos a armazenar e escolha um frigorífico com capacidade adequada.

•  Eficiência energética: Opte por frigoríficos com classificação energética alta para reduzir os custos de energia a longo prazo.

• Controle de temperatura: Verifique se o frigorífico possui um sistema confiável de controle de temperatura para garantir a segurança dos alimentos.

• Preço: Este varia consoante o aparelho, tamanho, equipamento e material. No Marketplace da makro, encontrará aparelhos que custam entre 200 e 7000 euros.

• Durabilidade: Escolha um frigorífico de qualidade, fabricado com materiais duráveis e resistentes para garantir uma longa vida útil. A maioria dos equipamentos de refrigeração são em aço inox, aço, alumínio, plástico, metal ou vários materiais. As vitrinas e as portas são normalmente em vidro (isolante).

• Manutenção: Considere a facilidade de manutenção e limpeza do frigorífico, pois isso afetará a sua eficiência e a qualidade dos alimentos armazenados.

• Design e funcionalidade: Avalie se o design do frigorífico atende às suas necessidades de organização e facilita o acesso aos produtos.
  

• Isolamento do aparelho - Especialmente nas vitrinas, o tipo de vidro desempenha um papel importante, uma vez que o vidro isolante pode armazenar melhor o frio e, assim, otimizar a refrigeração.

4. Manutenção e limpeza

Para que todos os frigoríficos funcionem de forma óptima, é necessário que sejam descongelados regularmente. Atualmente, a maioria dos aparelhos dispõe de uma função de descongelação automática, poupando tempo e garantindo a durabilidade e eficiência do aparelho.

Os aparelhos de maiores dimensões, em particular, estão equipados com controlos electrónicos para facilitar o processo. Como os alimentos são manuseados, os aparelhos devem ser lavados com água morna e limpos após a descongelação, idealmente com produtos de limpeza adequados e seguindo as instruções do fabricante.

Verifique regularmente as vedações das portas e substitua-as se necessário para evitar vazamentos de ar frio, que aumentam os custos de eletricidade. Da mesma forma, limpe os filtros de ar para garantir uma circulação adequada.

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