Preparação:
Entremeada de Leitão:
1. Envolver a entremeada com banha, sal grosso e pimenta preta.
2. Acrescentar os dentes de alho esmagados, as folhas de louro, tomilho, sumo de laranjas e mel e misturar bem.
3. Deixar marinar no mínimo 30 minutos (idealmente deverá deixar a marinar no frigorífico de um dia para o outro).
4. Envolver a entremeada em folha de alumínio, com a pele virada para cima, e assar sobre uma grelha no forno durante 1 hora a 180 ºC.
5. Retirar a entremeada do alumínio e pincelar com o molho barbecue, voltando a colocar no forno (sem o alumínio) durante 30 minutos. Durante esse tempo pincelar novamente com o molho, pelo menos 2 vezes para que a pele fique estaladiça.
Molho Barbacue:
1. Preparar um caldo (para a base do molho), dourando o bacon em pedaços juntamente com a cebola, cenoura e aipos picados grosseiramente, alho e louro, deixando refogar até que fique dourado.
2. Depois, cobrir com 600ml de água fria Quando ferver, baixar o lume e deixar reduzir o caldo a metade.
3. Coar e reservar 150ml deste caldo para o molho (pode guardar o restante caldo, congelado até 3 meses para outras preparações).
4. Num tacho, colocar um fio de óleo, chalota picada e açúcares, deixando cozinhar até ganhar uma cor dourada.
5. Adicionar 150ml do caldo, o vinagre, molho inglês, ketchup e mostarda, deixando ferver.
6. Baixe o lume até reduzir e obter um molho encorpado mas fluido.
7. Coar e retirar a chalotas para obter um molho limpo.
Salada Coleslaw:
1. Picar finamente o repolho roxo, couve lombarda, maçã verde e hortelá e juntar tudo à cenoura ralada.
2. Preparar um molho com a maionese, vinagre de vinho branco, mostarda, açúcar branco, sal e pimenta a gosto.
3. Verter o molho sobre a salada e misturar muito bem, rectificando os temperos e mantendo no frigorífico.
Anéis de Cebola:
1. Cortar as cebolas em rodelas. Misturar farinha de trigo, amido de milho, pimenta cayenna, sal e pimenta preta.
2. Adicionar a cerveja até obter um polme consistente mas não muito líquido ou espesso, deixando o polme repousar no frigorífico antes de utilizar). Passar os aneis de cebola pelo polme e panar em pão ralado (ou Panko).
3. Fritar em óleo bem quente até obter uma cor dourada.
Empratamento:
Servir a entremeada cortada em pedaços com o molho barbecue, salada e anéis de cebola.
Receita por:
Bárbaba Quatrin Tiellet da Silva
Munique Azevedo Santana
Tiago Flores Carlos
(Alunos ACPP no âmbito do desafio #Makrochef)