HACCP

Em termos de Segurança Alimentar, o HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point – Análise de perigos e pontos críticos de controlo) é uma obrigação legal a partir de 1 de Janeiro de 2006.


Baseia-se em 7 princípios:
1. Conduzir uma análise de perigos
2. Determinar os Pontos Críticos de Controlo (PCC)
3. Estabelecer limites críticos
4. Estabelecer um sistema de vigilância e controlo dos PCC’s
5. Estabelecer acções correctivas a serem tomadas quando a monitorização indica que um particular PCC não está sob controlo
6. Estabelecer procedimentos de verificação para confirmar se o HACCP está e funcionar efectivamente
7. Estabelecer documentação para todos os procedimentos e registos apropriados e esses princípios e sua aplicação.

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